নতুন আলো ডেস্ক || প্রতিদিনের ব্যস্ততায় রোজ বাজারে যাওয়া অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয়ে ওঠে না। তাই ছুটির দিনে একসংগে কয়েক দিনের সবজি কিনে ফ্রিজে রেখে দেওয়া এখন শহরের প্রায় প্রতিটি গৃহস্থালির সাধারণ অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। এতে সময় বাঁচে এবং সবজি পচে যাওয়া থেকেও রক্ষা পায়। তবে বাজার থেকে এনেই রান্না করা তাজা সবজি এবং ফ্রিজে কয়েক দিন রেখে খাওয়া সবজির মধ্যে পুষ্টিগুণের কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য থেকে যায়। তাই সবজি কীভাবে এবং কত দিন সংরক্ষণ করছেন, সে বিষয়ে সচেতন হওয়া জরুরি।স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, খেত থেকে সবজি তোলার পর থেকেই স্বাভাবিক নিয়ম অনুযায়ী তার পুষ্টিগুণ ধীরে ধীরে কমতে শুরু করে। বিশেষ করে সাধারণ তাপমাত্রায় বাজার থেকে এনে দীর্ঘ দিন ফেলে রাখলে সবজিতে থাকা পুষ্টিকর উপাদানগুলো নষ্ট হয় দ্রুত। সে ক্ষেত্রে আনার পর যত দ্রুত সম্ভব তা রান্না করে খেলেই সর্বোচ্চ পুষ্টি নিশ্চিত করা সম্ভব।সবজি ফ্রিজে রাখলে পচন প্রক্রিয়া অনেকটাই ধীর হয়ে যায়। ফলে সবজি দেখতে তাজা থাকে এবং বেশ কিছু দিন ভালোও থাকে। তবে ফ্রিজে রাখলেই যে সবজির পুষ্টি উপাদান একদম অপরিবর্তিত থাকবে, তা কিন্তু নয়। দিন যত বাড়ে, ফ্রিজের ভেতরের তাপমাত্রায় কিছু উপাদান কমতে থাকে। বিশেষ করে ভিটামিন ‘সি’ এবং পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলোর পরিমাণ দীর্ঘ সংরক্ষণের ফলে হ্রাস পেতে পারে। তবে তার মানে এই নয় যে, ২-৩ দিন ফ্রিজে রাখলেই সবজি বিষাক্ত বা সম্পূর্ণ পুষ্টিহীন হয়ে পড়ে।সবজির পুষ্টিমান যথাসম্ভব ধরে রাখতে কিছু সঠিক নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। বাজার থেকে আনার পরপরই সবজির পচা বা নষ্ট অংশ কেটে আলাদা করে ফেলা ভালো। এরপর প্রয়োজন অনুযায়ী পরিষ্কার করে পানি খুব ভালোভাবে ঝরিয়ে তবেই ফ্রিজে তোলা উচিত। তবে সবজি আগে থেকে কেটে দীর্ঘ দিন ফ্রিজে না রেখে, রান্নার ঠিক পূর্বমুহূর্তে কাটাই শ্রেয়।বিশেষ করে শাক বা পাতাজাতীয় সবজি খুব দ্রুত পুষ্টিগুণ হারায় এবং নষ্ট হয়ে যায়; তাই এগুলো ফ্রিজে না রেখে দ্রুত খেয়ে ফেলা ভালো। ব্যস্ত জীবনের প্রয়োজনে সবজি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতেই হতে পারে, তবে তা যেন খুব বেশি দীর্ঘদিনের না হয়। শরীরকে পুরোপুরি সুস্থ রাখতে তাজা সবজি দ্রুত রান্না করে খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তোলাই সবচেয়ে উত্তম।